במזנון אנו שואפים בכל מאודנו, להגיש מול כל אדם, מול כל אוכל, בכל פעם מחדש, את אמנות היסוד שלנו.
אנו מאמינים שאדם שבוחר בנו מכל האחרים ומפקיד את זמנו בידינו, הוא אדם שבאמת בוחר בנו, כי הוא מאמין בנו. מאמין שנראה אותו כאדם ייחודי וככזה נוכל להעניק לו את הסיפוק ואת העונג שלהם הוא קיווה.
“איך אתה רוצה שנקרא לך?“ איננה שאלה מניפולטיבית אלא רצון אמיתי שלנו לתת לאורח שלנו את הזכות להיות כל מי שהוא בוחר להיות, להגדיר את עצמו כאחד ויחיד שבחר את השם שמייצג את מי שהוא באמת באותו רגע.
אוכל הוא לא חפץ, הוא לא מחשב, לא אייפון ולא כיסא. אוכל הוא בעל חיים, במשמעות של גוף שנושא חיים בקרבו ומעצם כך הוא מישהו ולא משהו. יש לו רגשות, יש לו תבונות, העדפות ורצונות וההבנה הזאת היא הצעד הראשון כדי להבין מיהו. לאוכל נעים להתבשל בסיר מסוים ובאחר לא, יש לו שאיפה ליופי ולכן יש לו העדפה להיות ליד אוכל מסוים ולא ליד אוכל אחר. הבריאה יצרה את האוכל ולא אנחנו, אנחנו רק מקבלים ממנו השראה ומרשים לעצמנו מתוך רגישות גבוהה אליו, להמשיך את דרכו כך שכל צבעיו, מרקמיו וצורות היסוד שלו יישמרו, כמו שבראה אותו הבריאה.
איל שני הוא שף אוטודידקט ובעל כוכב מישלן, הידוע בסגנונו הייחודי והפיוטי ובתרומתו המשמעותית להמצאת המטבח הישראלי המודרני. כיום הוא השף וההשראה של כ 50 מסעדות ברחבי העולם.
סגנון הבישול שלו ממוקד בחומר הגלם: מעט מרכיבים בכל מנה, תיבול מינימלי, וחומרי גלם טריים, עונתיים ומקומיים באיכות גבוהה. אהבתו לבישול נולדה בילדותו בהשפעת סבו, אגרונום וטבעוני נלהב, בסיורים משותפים בשווקים, בשדות ובכרמים. את מקצועו רכש באופן עצמאי, ללא לימודים פורמליים.
שני הפך לדמות מוכרת גם בטלוויזיה, בעיקר כשופט קבוע בתוכנית "מאסטר שף ישראל" מאז 2010. הוא השתתף גם בתוכניות כמו "אוכל למחשבה", "קרב סכינים" ו"איפה האוכל".
סגנונו הנקי והפואטי, תשוקתו הרבה לאוכל וסגנון הבישול הייחודי שלו מעצבים את המטבח הישראלי החדש.
